レンコンのきんぴら☆バルサミコ風味

秋は陰陽五行では肺が活動が高まると同時にその負担も大きくなる時期だとか。
レンコンはそんな肺にいいお野菜です。

そのレンコンをにんにくの香りを付けたオリーブオイルで炒め、
シャキシャキの歯ごたえに！
レンコンのでんぷんとバルサミコ酢が煮詰まったタレが絡み美味しい〜の☆
いつものきんぴらもいいけど、こんなイタリアンなバリエーションもいかが〜？



［材料：２人分］
レンコン　　　　　　　　　　200g
にんにく（みじん切り）　　小さじ１
オリーブオイル　　　　　　小さじ１〜２
とうがらし　　　　　　　　１/３本
バルサミコ酢　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　　　大さじ２〜３程度
塩　　　　　　　　　　　　適量
黒こしょう　　　　　　　　少々
クルミ　　　　　　　　　　大さじ１

［作り方］
１．レンコンは皮を剥いてスライスする。
　　(今回はレンコンの栄養をまるごといただきたいので水にさらしません）
２．オリーブオイルにニンニクを加えてから火にかけ、
　　香りが出てきたらレンコンをいれる。
　　水にさらしていないとこびりつきやすいけど、無理にはがそうとしないで
　　時々ゆっくりと混ぜるながら炒める。
３．全体に油がまわりレンコンに５割程火が入ったら、
　　バルサミコ酢、水を加えて蒸気で火を通していく。
　　（鍋底にこびりついていた場合、この時にこさぐようにすると剥がれますよ）
　　※ウォーターソテーの要領です。
４．水分がなくなりバルサミコ酢が煮詰まったてきたら塩、胡椒で味を整える。
　　器にもり、乾煎りして砕いたクルミを散らしてできあがり♪

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レンコンやその「ふし」の部分だけを粉にしたものが
咳などに効果あり、と売られていたりもします。
もし「ふし」付が手に入ったら黒い根の部分だけ取り除いて、
切り落とさないで食べましょうね！
皮もオーガニックのもので見た目が気にならなければタワシでこする程度でOK
レンコンのおいしさをまるごといただいちゃいましょう！

マクロビオティック的に言えば、
オリーブオイル、とうがらし、酢と今の時期の割には陰エネルギーな調理。
でも、たまにはいいよね〜（笑）

くるみを使った「里芋のグリル☆クルミ味噌添え」や「クルミあんぱん」てのもあります。

レンコンといえば蓮。
蓮はハスの花は、朝もやの泥の沼から、芯強く、まっすぐにのびて、
汚れの無いきれいな花を咲かせるの。
そんな素敵な花にあやかりたいと作った「HAS YOGA（ハスヨガ）」もよろしく♪
なんて、宣伝してみたりして（笑）